.png)
Kefír je přirozeně fermentovaný nápoj plný probiotik. Připravíte ho snadno doma – stačí pár minut denně a živá kefírová zrna. Níže najdete přehled piktogramů, co budete potřebovat, a podrobný návod k výrobě.
Co jsou kefírová zrna
Kefírová zrna jsou srdcem celého procesu. Nejde o skutečná zrna, ale o živou kulturu bakterií a kvasinek (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), které společně zajišťují přirozenou fermentaci mléka. Každé zrno je malý ekosystém, kde spolupracují desítky druhů mikroorganismů – mléčné bakterie (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc), acetobakterie a kvasinky (Saccharomyces, Kluyveromyces).
Během fermentace bakterie přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, která způsobuje zhoustnutí a zakysnutí mléka. Kvasinky vytvářejí oxid uhličitý a malé množství alkoholu, což dodává kefíru jemnou perlivost. Výsledkem je přirozeně probiotický nápoj s vyváženou, svěží chutí.
Co budete potřebovat
- Kefírová zrna – aktivní nebo sušená
- Fermentační nádoba – např. sklenice se sítkovým víkem
- Mléko – nejlépe plnotučné kravské
Proč a jak aktivovat sušená zrna
Pokud používáte sušená kefírová zrna, je třeba je před prvním použitím „probudit“. Sušená zrna jsou ve spícím stavu a potřebují několik dní, aby začala naplno fermentovat. Aktivace umožní mikroorganismům obnovit rovnováhu a zaručí, že výsledný kefír bude hustý a plný živých kultur.
- Dejte 1 lžičku (cca 1 g) zrn do 100 ml mléka a nechte 24 hodin při 20–24 °C.
- Přeceďte a znovu zalijte čerstvým mlékem.
- Opakujte 5–7 dní, dokud mléko nezačne jemně kysnout a zhoustne.
- Poté můžete přejít na běžný poměr 6 g aktivovaných zrn na 600 ml mléka.
Tip: Na začátku používejte jemné sítko – drobná zrna mohou proklouznout.
Návod na výrobu kefíru (recept)
Toto je kompletní postup na přípravu mléčného kefíru z aktivovaných kefírových zrn. Základní poměr: 6 g zrn na 600 ml mléka, teplota 20–24 °C, čas fermentace ≈ 24 hodin.
1) Připravte suroviny
- 6 g aktivovaných kefírových zrn
- 600 ml plnotučného mléka (ideálně kravského)
- čistá sklenice se sítkovým víkem nebo jemné sítko
2) Nalijte mléko a přidejte zrna
Do čisté sklenice nalijte cca 600 ml mléka, vložte 6 g zrn a uzavřete (víčko neutahujte nadoraz).
3) Nechte fermentovat
Nechte stát při 20–24 °C zhruba 24 hodin. V průběhu můžete 1–2× jemně promíchat. Kyselost a hustota závisí na délce fermentace – delší čas = kyselejší a hustší kefír.
4) Kdy je kefír hotový
Kefír je hotový, když mléko zhoustne a má příjemně kyselou chuť (obvykle po ~24 h při 20–24 °C). Větší teplo proces zrychlí, chlad ho zpomalí.
5) Přeceďte
Přeceďte přes jemné sítko nebo sítkové víko. Zrna si ponechte na další várku; ihned je zalijte čerstvým mlékem.
6) Dokončení a skladování
Kefír můžete hned pít, nebo ho nechat 6–12 hodin dozrát bez zrn (druhá fermentace) a poté zchladit. Fermentace se zastaví v chladu. Hotový kefír skladujte v lednici a spotřebujte do 3–5 dnů.
Tip – řídký vs. kyselý kefír: Je-li kefír příliš řídký, prodlužte fermentaci o pár hodin nebo lehce zvyšte množství zrn. Je-li příliš kyselý, zkraťte čas, snižte množství zrn nebo dejte sklenici na chladnější místo.
Jak se starat o kefírová zrna
- Používejte vždy čerstvé plnotučné mléko a nekovové nástroje.
- Fermentujte při pokojové teplotě, chraňte před přímým sluncem.
- Nenechávejte zrna dlouho bez mléka – ideální je každodenní nebo obdenní cyklus.
- Oplachování zrn není nutné; provádějte jen výjimečně a studenou vodou.
- Pokud kefír několik dní nevyrábíte, uložte zrna v mléce do lednice a mléko vyměňte 1× týdně.
Kefírová zrna jsou dlouhodobě životaschopná a při správné péči vydrží mnoho let. S každou fermentací se mírně rozmnožují a sílí – časem jich tedy budete mít více, než potřebujete.
Uchování kefírových zrn
Pro delší přestávku můžete zrna zamrazit nebo usušit. Před dalším použitím je nutné je znovu aktivovat několika cykly fermentace. Takto uchovaná zrna vám vydrží dlouhodobě a zajistí, že váš domácí kefír bude vždy čerstvý a plný živých kultur.