Jak si doma připravit vodní kefír: kompletní a snadný průvodce

Vodní kefír je jeden z nejjednodušších a zároveň nejchutnějších fermentovaných nápojů, které si můžeš doma vyrobit. Je přirozeně perlivý, jemně ovocný a plný prospěšných probiotik, která podporují trávení, imunitu i celkovou vitalitu. Na rozdíl od kombuchy neobsahuje kofein, má mnohem jemnější chuť a skvěle chutná i dětem.

A co je nejlepší? Stačí pár základních ingrediencí a za jeden až dva dny máš hotovou zdravou domácí limonádu. Krystaly vodního kefíru se navíc při pravidelné péči neustále množí, takže získáš prakticky neomezený zdroj živého, fermentovaného nápoje.

Co budeš potřebovat

• 30–40 g aktivních zrn vodního kefíru 
• 600 ml nechlorované vody
• 30 g cukru (bílý, třtinový nebo kokosový)
• sklenici na fermentaci o objemu 0,7–1 l
• sítko nebo fermentační víčko (ideálně nekovové)

1) První fermentace: základní příprava vodního kefíru

První fermentace je hlavní krok, ve kterém krystaly přemění sladkou vodu na jemně perlivý probiotický nápoj.

Postup krok za krokem

1. Nalij do sklenice 600 ml nechlorované vody.
2. Přidej 30 g cukru a míchej, dokud se úplně nerozpustí.
3. Vsyp do sladké vody kefírové krystaly.
4. Sklenici zakryj utěrkou nebo víčkem s membránou — nesmí být zcela hermeticky uzavřená.
5. Nech stát při pokojové teplotě 24–48 hodin.

Jak poznáš, že je první fermentace hotová?

• nápoj je lehce perlivý,
• není už tak sladký,
• krystaly se zvětšily nebo vyplavaly k povrchu,
• cítíš příjemnou, ne příliš kyselou vůni.

Po fermentaci sceď kefír přes sítko a krystaly si ponech na další várku.

2) Druhé kvašení: cesta k perlivé „kefírové limonádě“

Druhé kvašení není povinné, ale výsledné chutě stojí za to. Dodá nápoji více bublinek a svěží aroma.

Co můžeš přidat:

• kousky ovoce (maliny, mango, broskev)
• citronovou či pomerančovou šťávu
• plátky zázvoru
• bylinky jako máta nebo meduňka

Jak na to:

1. Nalij scezený kefír do pevně uzavíratelné lahve.
2. Přidej ovoce nebo dochucení.
3. Uzavři a nech při pokojové teplotě 6–24 hodin.
4. Poté dej do lednice a užívej si domácí probiotickou limonádu.

Tipy, aby se kefír pokaždé povedl

✔ Používej nechlorovanou vodu

Chlor může krystaly oslabit. Pokud máš jen kohoutkovou, nech ji několik hodin odstát.

✔ Cukr je „krmivo“ pro kulturu

Během kvašení se spotřebuje – hotový nápoj už není sladký jako limonáda.

✔ Nekovové pomůcky

Kov může kulturu při dlouhodobém kontaktu poškodit.

✔ Pravidelnost fermentace

Krystaly milují rutinu. Pokud kefír nepřipravuješ denně, ulož je do sladké vody do lednice.

✔ Počkej s druhým kvašením

Nikdy nedělej 2. fermentaci s krystaly uvnitř – tlak v lahvi může extrémně stoupnout.